辣到差点破世界纪录!恶魔辣椒「龙之气息」吃下去喉咙着火

  • Q生活港
  • 2020-05-29
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辣到差点破世界纪录!恶魔辣椒「龙之气息」吃下去喉咙着火

最近天气越来越凉,又到了吃火锅的季节了呢,对阿杂来说秋冬必备的就是麻辣火锅!常常在新闻上看到有人挑战生吃辣度几百万的辣椒,那辣度又是如何测量并定义的呢?老样子先离题介绍辣椒本人!

一、就算是皇帝也没有辣椒吃

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辣椒属于茄科,原产于中南美洲热带地区,人类使用辣椒的起源可追朔至西元前六千年,但直到十五世纪时才被哥伦布带回欧洲然后传遍各地。

而辣椒现在也是世界各国的料理中不可或缺的食材了,但是辣椒是在明末才传入中国的,在这之前中式料理都没有使用辣椒,主要是以姜、花椒、茱萸和胡椒来增加辛香风味的喔,所以就算是始皇帝或是武则天想吃也吃不到啦哈哈(当时的中国根本不知道有这种食物~)。

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二、辣是一种痛觉?

俗话说酸甜苦辣鹹,但其实辣并不是一种「味道」,严格说起来是一种综合的痛觉,细分有热辣辛辣麻感等不同的感觉,所以爱吃辣的人也许多少有点自虐倾向(笑)。

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而我们能感受到辣主要是因为辣椒内含的辣椒素的关係,顺带一提,要解辣只喝冰开水没什幺用喔,因为辣椒素属于脂溶性物质,喝水带不走,只是缓解口腔的刺激。效果显着又容易取得的解辣神物就是冰牛奶了,牛奶中的酪蛋白能将辣椒素带走,其他乳製品也有很不错的功效!

言归正传,所以辣度是如何测量的呢?

三、史高维尔指标(Scoville Scale)

1912年美国药剂师威尔伯•史高维尔(Wilbur Scoville)为製药公司派克—戴维斯(Parke-Davis)发明一套量测辣度的方法,他也以自己的姓史高维尔作为单位名称,称为「史高维尔辣度单位」(Scoville Heat Unit),缩写为SHU。

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这个测量方式其实蛮简单直白,将你今天想测量的辣椒取一单位的辣椒素溶解到糖水里,然后交给评测员品嚐,接着不断的增加糖水量直到嚐不到辣味为止,最后糖水量的总和就是该种辣椒的辣度。

举例来说,常见的朝天椒辣度为30,000 - 48,000个SHU,意即一单位的朝天椒辣素需要30,000 - 48,000倍的糖水来中和。所以30,000个SHU更白话一点就是,把这个辣椒稀释三万倍就吃不出辣味了。

SHU最低值可为零,例如甜椒就算生吃也感受不到辣味,不过这种测验方法很容易因为每个人的感观不同而有影响,所以后人也开发出称为「高效液相色谱」的方法来量测,但即使现今用新的方法测量,还是会习惯把量测值转换为SHU来表示辣椒素含量。

目前史高维尔指标列出的最高数值(不一定是辣椒),为16,000,000,000个SHU的树脂毒素(RTX),很多个零没关係我帮你算好了就是一百六十亿。

树脂毒素不是从辣椒提炼出来的,而是一种多肉植物树脂大戟(resin spurge)中的天然化学物质。

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既然有毒这个字就可以知道它是非常危险的,摄入10克可能对人类健康造成严重损害,甚至致命。以后要形容一个人很辣就可以说,

:宝贝,你比树脂毒素还辣呢(然后就被忽视了)

题外话

世界上最辣的辣椒是?

太常听到各种世界最辣的辣椒了,但什幺鬼椒、灯笼椒之类的现在都不是(虽然鬼椒曾经是)。

普通的辣椒约10,000个SHU,目前金氏世界纪录是卡罗莱纳死神椒的2,200,000个SHU。不过2017年时有英国人意外栽培出新的辣椒品种「龙之气息(Dragon’s Breath)」,名字听起来超帅的而且辣度足足有2,480,000个SHU!不过目前龙之气息尚未被金氏世界纪录认证。

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(另外,民用的催泪瓦斯竟然也高达2,000,000个单位啊好可怕)

你们喜欢吃辣吗?能吃多辣呢?留言告诉我吧!

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