jingle bell ,jingle bell 15种圣诞

  • O生活化
  • 2020-06-07
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姜饼糖果盒子

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用料  低粉180克姜粉1.6克黄油60克糖粉40克,蛋白糖霜红糖16克温水1勺全蛋液25克糖浆1勺肉桂粉0.8克蛋白5克,蛋白糖霜柠檬汁少许,蛋白糖霜彩色水果糖数颗姜饼糖果盒子的做法  

    黄油室温软化,加入糖粉用橡皮刮刀拌合后搅打均匀,红糖、温水和糖浆混合均匀后倒入搅打均匀,再分次加入蛋液打匀

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    所有粉类材料混合过筛两次后筛入拌合

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    抓捏成团

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    放入玻璃纸袋中,擀成0.2cm厚的薄片,冷藏1小时备用

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    将水果糖敲碎备用

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    取出切6个直径7cm的正方形做大盒子,小盒子直径4.5cm,中间用饼乾模压形状

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    放入烤盘中180度烤5-6分钟,饼乾定型但还没有上色的状态,取出镂空部分放上水果糖,180再烤7-8分钟至糖完全融化即可。取出完全晾凉后从油布上取下

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    蛋白糖霜中的所有材料混合,柠檬汁是为了调节浓稠度的,适量增减

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    用蛋白糖霜在饼乾表面稍做装饰,然后将饼乾粘合成盒子,固定

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小贴士

1、我的姜粉和肉桂粉用量比较少,因为不喜欢姜粉太重的味道,喜欢的可以多加。 
2、麵糰放入玻璃纸袋中,或是保鲜膜袋擀开会容易些。 
3、烤好的饼乾四边不一定工整,可以用刀子最后稍微切割打磨下,做盒子底部的饼乾四边都要稍切割0.3cm。 
4、粘蛋白糖霜时四周最好找个固定物,要等完全粘合住再拿开。

圣诞树根蛋糕

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用料1 (小蘑菇)蛋白一个白糖10+60克水15克用料2 (蛋糕体)巧克力80克,果酱巧克力低筋麵粉40克淡奶油80克,表面装饰巧克力酱鸡蛋两个白糖40克植物油20克水20克盐1克果酱50克,果酱巧克力水50克,果酱巧克力巧克力120克,表面装饰巧克力酱圣诞树根蛋糕的做法1 (小蘑菇)

    蛋白一个加入白糖10克放入无油无水的容器中

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    水15克加入白糖60克放入小锅中

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    糖水开始用小火煮

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    蛋白打至湿性发泡

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    等糖水煮至117度左右

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    快速地倒入蛋白中

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    将蛋白霜打至硬性发泡

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    再倒入挤花袋中

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    挤出圆形(蘑菇头)和圣诞帽形(蘑菇根)的各一些,然后烤箱100度预热,中层放进去烤30分钟

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    烤至小的蘑菇根发硬,然后把蘑菇头安在蘑菇根上继续烤硬(还要30-50分钟)即可。如果觉得操作麻烦,可以烤好后,取出来用融化的巧克力安装

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圣诞树根蛋糕的做法2 

    蛋糕体原料中的鸡蛋分成蛋白和蛋黄。蛋白分三次加入白糖30克打至硬性发泡。容器里要保证无油无水

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    蛋黄加入白糖10克,植物油,水,和盐搅拌均匀

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    再加入过筛后的低筋麵粉混合均匀

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    蛋白霜分两次加入蛋黄糊中自下而上搅拌均匀

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    然后倒入铺好油纸的八寸方形烤盘中,烤箱180度预热

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    中层20分钟左右取出来,放凉

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    果酱加入水先煮开

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    再倒入切碎的巧克力

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    将果酱和巧克力混合均匀放凉备用

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    将果酱挤到去掉油纸的蛋糕体的表面,用抹刀抹平

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    然后将蛋糕藉助于油纸捲起。固定几分钟定型

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    巧克力加入淡奶油加热融化

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    卷好的蛋糕捲去掉外面的油纸

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    斜切成一大一小两块

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    将融化的巧克力奶油用小勺子涂在上面

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    涂好后,再用小叉子画出纹路。然后沾上小蘑菇,洒上糖粉即可

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小贴士

1,有些人说蛋糕卷表层容易撕掉,应该是你还没烤熟。 
2,如果蛋糕卷捲起的时候开列,说明烤的时间过了。 
3,巧克力融化后,如果不加淡奶油会立刻凝固,所以加些淡奶油可以更好的操作,也会显现树根的纹路。

圣诞树饺

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用料  麵粉100g菠菜叶20g凉水适量开水35g莲子馅60g五角星糖少许圣诞树饺的做法  

    将开水倒入麵粉中,把一部份麵粉和成团

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    将和好的热麵糰摊开晾凉

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    将菠菜叶加适量水用搅拌机打成浆,取20g将余下的麵粉和成团

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    将绿白两种麵糰和在一起

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    揉匀稍醒

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    揉成条切成8个剂子

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    将剂子擀成圆片,在一面洒上多量的麵粉,对摺成三角型

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    将三角型翻过来,摺痕向下,放入馅

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    折起一边,包馅心

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    每两边都捏合成三角型

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    捏成的边,用拇指和食指一上一下,搓成波纹花边

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    再将最初的7的折面翻上来在波纹花边的两侧

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    依次包好每个圣诞树饺

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    入开水锅蒸8分钟

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    将五角星糖捏在圣诞树饺的顶端即可入盘~

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小贴士

1、打菠菜浆时加的水,一点点的加,能让搅拌机搅打起来即可; 
2、热麵糰一定要和好后摊开晾冷,不然会使面发粘; 
3、麵皮第一步摺痕时,一定要洒足麵粉,不然易粘。

圣诞花环麵包

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用料  金像高筋麵粉265g白砂糖30克盐3克即发乾酵母4克鸡蛋1个牛奶120克黄油少许,融化的葡萄乾少许全蛋液少许圣诞花环麵包的做法  

    用后油法将麵糰揉至麵筋扩展,收圆入盆盖保鲜膜放温暖处发酵

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    当麵糰发至原体积2-2.5倍大时发酵完成

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    发酵结束后将麵糰取出排气后分割成均匀的6份,滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟

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    鬆弛后的麵糰擀成椭圆形,翻面后将底边压薄,这样捲起后收口部会自然贴合

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    自上而下捲成条形

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    慢慢将麵糰揉成约70CM的长条

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    编成3股的辫子,头尾要捏紧

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    用葡萄乾点缀在其中放温暖湿润处进行最后发酵

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    发至原体积2倍大时在表面刷上全蛋液放入预热好的烤箱中烤20分钟左右,出炉马上刷薄薄一层融化的黄油

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小贴士

1.揉面时液体的量不要一下子全加进去,留10g左右调整。 
2.第6步中搓长的步骤:一下子把麵糰搓至所需的长度会比较困难,可以几个麵糰轮流搓,让麵糰再有松驰的时间会比较容易操作。 
3.麵包烘烤到上色满意后即加盖锡纸直至烤完。

巧克力圣诞屋

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用料  

烘培巧克力400g圣诞屋模具
装饰彩糖
巧克力圣诞屋的做法  

    取一个小锅子,锅中放水加热至50度左右(用手摸一下,不会很烫手的温度),关火。把巧克力放在碗里,碗坐在锅中的热水中

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    用勺子不断搅拌至巧克力完全融化

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    把融化的巧克力倒入模具中,两手端起模具,轻轻在桌上震几下,巧克力表面就平整了,然后放置在一边,像现在的天气大约十多分钟即可凝固

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    巧克力模具窗户和门这些凹坑的地方,可以先把白巧克力酱注入,等干透再注入黑巧克力酱,这样脱模后,门窗边框上就是白色线条的

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    巧克力完全乾透定型后,轻轻脱模。用融化的巧克力做胶水先把一块墙体固定在底板上,然后再把相邻的两块墙体粘起来,接着把四周墙体都拼合,最后把屋顶粘合

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    各种彩糖用融化的巧克力做胶水,粘在屋顶和墙体上装饰即可

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小贴士

1、巧克力原料需要用专用的烘培巧克力,超市卖的巧克力融点太低,手捏一会儿就会化,所以不能用来做圣诞屋。烘培用巧克力可以在网上的烘培用品店买到,淘宝搜索输入烘培巧克力即可找到卖家。 
2、我同样我用到的模具也是网购的,用同样方法找哈。用的模具是一套四块模版的,基本做一个屋子需要用400g左右的巧克力。网上还有种在卖的是单片模具,那款需要用到的巧克力量会稍微少点,做出来的屋子也稍微小一点。 
3、烘培用巧克力融化有温度要求,融化巧克力的最佳温度是40度左右,因为水和巧克力之间隔着碗,所以水温可以在50度左右,但不要超过50度,否则巧克力会出现水油分离,凝结后表面不光滑,很粗糙。一般融化巧克力的水温用手试下温度,以不感觉烫手为宜。操作得当做好的巧克力表面应该是很光滑并且光泽度很好。 
4、门窗的颜色,可以像过程图中这样先把白或黑色巧克力挤在凹槽里,干后再浇上其它颜色的巧克力酱。还有个办法是模具中先用单色巧克力成型,然后再用融化的不同色巧克力装在裱花袋中挤在门窗框上勾边。在巧克力表面作画也可以用裱花袋来操作。

圣诞巧克力草莓棒棒糖

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用料  草莓
黑巧克力
白巧克力
竹籤
裱花袋
圣诞巧克力草莓棒棒糖的做法  

    準备材料

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    草莓用淡盐水浸泡后洗凈,用厨房纸吸干表面水分后

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    用竹籤插好成棒棒糖的样子

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    锅中放水烧热到40度左右(用手试试温度,不会感觉很烫),转小火保持,把放黑巧克力的小碗坐在锅里的热水中(注意巧克力不能遇到水),慢慢搅拌至完全融化

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    把插了竹籤的草莓放到融化的巧克力中滚一圈,让草莓表面裹上一层黑巧克力,插到小口的瓶子中,稍凉巧克力就能凝固

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    同样方法融化白巧克力

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    同样方法给草莓裹上白巧克力液

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    把碗中剩余的黑白巧克力分别装入裱花袋中,裱花袋顶端剪个非常小的口子

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    一手持巧克力草莓棒棒糖,一手持裱花袋,在草莓表面画上线条和点点(边转边画),稍等一会儿就能凝固,OK了

小贴士

1.这里我用的是烘培专用巧克力,当然因为需要巧克力的量不大,所以你也可以用普通巧克力来代替。 
2.巧克力融化对有温度要求,融化巧克力的最佳温度是40度左右,因为水和巧克力之间隔着碗,所以水温可以在50度左右,但不要超过50度,否则巧克力会出现水油分离,凝结后表面不光滑,很粗糙。一般融化巧克力的水温用手试下温度,以不感觉烫手为宜。操作得当做好的巧克力表面应该是很光滑并且光泽度很好。 
3.草莓表面裹的一层巧克力,凝固后挺脆的,所以不要大力取放哦,要小心轻放。

草莓圣诞老人

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用料  草莓
淡奶油200ml细砂糖20g巧克力少许(用来画眼睛和嘴巴)砂糖少量(用来铺在容器中营造雪的场景)草莓圣诞老人的做法  

    淡奶油提前放冰箱冷藏(我是一直放在冰箱冷藏保存的)

    倒200ml到比较深的容器中,同时放入20g细砂糖

    用电动打蛋器先低速打一会儿,再转高速将淡奶油打打发至硬性

    此时淡奶油有明显纹路)。打发好的淡奶油装入裱花袋备用(用大号的裱花嘴)

    草莓洗凈摘去蒂,用小刀在顶部往下三分之一处切开

    上半部分做圣诞老人的帽子,下半部分做身子

    左手拿住下半部分草莓,右手持裱花袋把奶油挤到切口部分

    然后把上半部分草莓盖上,在顶端再挤一点点奶油

    巧克力放碗里,隔50度以下的热水融化后,装在裱花袋中

    裱花袋前端剪一个很小的口子。手持裱花袋,小心的在中间奶

    油上画出眼睛和嘴巴

    取一个大盘子,盘底撒一层白砂糖,营造出雪的场景

    把装饰好的草莓圣诞老人放在盘中即可

小贴士

1.淡奶油在现在的气温打发相对容易,我这次都没垫冰块,直接在室温下打发的。气温高的时候打发请记得一定要在打发盆底垫冰块。 
2.淡奶油200ml,其实根本用不掉这幺多,但是太少了很难打发。多余的可以用来做其它的西点,或者直接抹麵包吃哈。

树根蛋糕

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用料1 (栗子戚风)低粉50克栗子泥50克蛋白2个细砂糖40克盐少许柠檬汁少许蛋黄2个细砂糖10克色拉油30ml清水20ml栗子粉5克香草精1/2小勺用料2 (栗子奶油香醍)淡奶油100ml栗子泥80克糖粉30克可可粉1勺用料3 (栗子奶油酱栗)黄油50克栗子泥80克糖粉25克朗姆酒1勺淡奶油1勺用料4 白砂糖20克,糖浆清水20克,糖浆朗姆酒1勺,糖浆彩虹糖
装饰姜饼
巧克力
薄脆片
淡奶油少许,打发的树根蛋糕的做法  

    蛋黄加10克糖搅拌均匀,加入香草精、色拉油、栗子泥混合均匀

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    筛入提前混合过筛两次的粉类,拌匀

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    蛋白加入少许盐、柠檬汁打至粗泡。加40克糖打至中性发泡,提前打蛋器有个小小的垂直尖勾

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    取1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合,再取1/3蛋白霜与其混合均匀

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    倒回剩余蛋白霜中。翻拌/捞拌均匀

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    倒入模具中,轻振两下,烤箱预热160度,改150度烤50分钟左右

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    倒扣晾凉

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    脱模

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    横切成每片3cm厚,包裹保鲜膜备用

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    栗子奶油香醍中的淡奶油加入糖粉和可可粉混合打发

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    加入栗子泥搅打均匀冷藏备用

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    黄油室温软化,依次加入栗子泥、淡奶油、朗姆酒混合搅打均匀

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    取一片蛋糕片,将糖浆材料混合煮沸刷在蛋糕表面

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    挤上栗子奶油酱,撒薄脆片

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    再盖上一片蛋糕轻压,继续刷糖浆抹酱撒薄脆片

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    盖上最后一片蛋糕,轻压

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    将栗子奶油香醍均匀涂抹在蛋糕表面

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    顶部用蒙布朗花嘴挤上打发的淡奶油,再用姜饼、彩虹糖、巧克力装饰即可

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小贴士

这里使用的栗子泥是自己煮的,水分含量较高,如果用市售的栗子泥建议再多加10ml水。 
栗子粉没有可以用相等份量的低粉代替。 
烘烤时间依据个人烤箱而定,轻拍蛋糕表面没明显的「唦唦」声即可。 
相等分量可製作一个普通戚风蛋糕 
奶油酱和奶油香醍里用的栗子泥是安贝的香甜栗子泥。 
蛋糕表面刷的糖浆先将糖和水煮沸,晾凉后加入朗姆酒混合均匀即可使用。

圣诞拐杖饼乾

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用料  黄油100g低粉200g细砂糖55g香草精数滴高粉适量(手粉用)红绿色素适量全蛋液45g圣诞拐杖饼乾的做法  

    室温软化黄油,冬天可微波炉分2次各加热20秒

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    加入糖粉,打发至羽毛状

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    分次加入全蛋液,打匀

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    加入香草精,用刮刀拌几下

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    加入过筛的低粉,刮刀拌至不见乾粉

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    用手掌轻揉成团,置入冷藏室鬆弛半小时

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    鬆弛后分成等量的4个麵糰,其中2个加入红绿色素揉匀

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    把麵糰分成约5g的小剂子

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    取2麵糰搓成长条

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    2麵糰并在一起,转圈

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    做成适合的造型,置入上下火预热150°的烤箱,烘烤10-15分钟

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圣诞花环麵包

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用料1 (麵糰)高粉250克糖30克盐3克酵母4克蛋一个牛奶120克黄油40克用料2 (麵包饰料)蛋液少许蜂蜜水适量红薯干
陈皮
蔓越梅干
柑橘
奇异果
草莓
圣诞花环麵包的做法  

    备好材料

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    麵糰材料除了黄油以外,其他通通倒入麵包机

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    麵包卷揉15分钟直到麵糰行程较有弹性的麵糰

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    加入切细的黄油

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    继续揉大约15-18分钟至扩展阶段

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    这时候麵糰能拉出薄膜,薄膜如小图6所示,手掌撑开不会破,很薄,透明透光

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    把麵糰整理好,留在麵包机继续发酵

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    发酵至麵糰2倍大,用手指粘戳入不反弹不塌陷即可完成

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    麵糰取出排气,分隔成6份,静置15分钟,冬天天气干,可以盖上保鲜膜

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    取一个小麵糰,把小麵糰擀长擀薄

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    放入切碎的蔓越梅

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    捲起,搓长

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    先取三条麵糰备用

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    像给姑娘扎辫子一样扎好

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    另外三条也同样做接上扎好,整理成圆形

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    整理好的麵包胚放在温暖湿润的地方进行发酵至2倍大

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    给麵包胚刷上蛋液

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    适量陈皮、红薯干、蔓越梅干提前切碎,泡温水中泡软备用

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    刷好蛋液的麵包胚撒上上一步骤备好的材料,放入预热180度的烤箱,中层,20分钟左右,上色即可

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    取出麵包,趁热刷上蜂蜜水,立即放上切成丁的草莓、柑橘、奇异果碎

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    筛如少许乾粉装饰即可

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小贴士

1、这是一款好吃好看又很温馨的麵包,其实用料很简单,就是做的时候比较繁琐 
2、麵糰发酵一般28度1个小时左右差不多,在冬天时间要长些,夏天则短些 
3、陈皮、红薯干、蔓越梅等在表面需要烘烤的材料要泡水,不泡水的很容易烤嚼或者很硬 
4、麵包烤好后要趁热刷蜂蜜水,同时还要马上装饰新鲜水果,要不水果粘不住会掉下来 
5、但是麵包不是半天之内要享用的,或者说麵包要摆放1-2天的,最好不要加新鲜水果,因为水果会释放水份,慢慢渗入麵包,口感会变差,如果要摆放时间比较长,最好用各种果脯代替水果。不过如果口感实在变了,也可以重新入烤箱再略烤一下就好。

玻璃饼乾圣诞装饰 Stained Glass Cookie Ornaments 

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用料  低筋麵粉 All Purpose Flour3 杯 + 少许擀麵时用泡打粉 Baking Powder3/4 茶匙盐 Salt1/2 茶匙无盐牛油 Unsalted Butter1 杯糖Sugar1 1/4 杯蛋黄 Egg Yolk4香草精 Vanilla Extract1 汤匙透明色的果汁硬糖 Clear Fruit Candies (e.g. Jolly Ranger, FoxCandy)1 杯玻璃饼乾圣诞装饰 Stained Glass Cookie Ornaments的做法  

    在中型的容器里, 把低筋麵粉, 泡打粉跟盐混合
    In a medium bowl, whisk together flour, baking powder, andsalt.

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    在大型的容器里, 用电动打蛋器将牛油跟糖打发大概3分钟.
    In a large bowl, beat butter and sugar on medium-high until lightand fluffy, about 3 mins

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    将蛋黄跟香草精加入打发的牛油中. 把麺粉分次加入并搅拌混合.
    Add in egg yolks and vanilla. Beat to combine. Gradually add flourmixture and beat to combine

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    将麵糰放进冰箱冷藏30分钟.
    烤箱至预热350度
    Put dough onto a plate, wrap in plastic. Refrigerate 30 mins.
    Preheat oven to 350 degrees

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    檯面上撒少许额外的低筋粉,用擀麵杖把冷藏的麵糰擀成 1/8 吋厚.
    用模具压出自己喜欢的造型.
    在每个饼乾的顶部附上用麵糰製成的环, 或用刀子/筷子弄个小孔.
    Sprinkle some flour on the table. Roll out chilled dough to1/8-inch thickness.
    Use cookie cutters to cut dough into desired shapes.
    Attach a loop made from the dough to the top of each cookie, ormake a small hole using a chopstick/knife

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    将饼乾排在铺了油布的烤盘上, 每个相距一吋.
    使用更小的模具或刀,切出每个饼乾的中心.
    用这些切出的麵糰做更多的饼乾.
    Place cookies, 1 inch apart, on baking sheets. Using a smallercookie cutter or a knife, cut out dough in center of each cookie.Reserving these center bits to add into extra dough

    jingle bell ,jingle bell 15种圣诞

    饼乾烤8-10分钟左右后成半熟的样子, 烤至一半时, 把烤盘转一下,可使受热均匀.
    Bake until cookies are pale but set, about 8 to 10 mins, rotatingsheets halfway through.

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    把彩色的糖果在包装纸里面敲成碎末.
    Crush the hard candies in their wrappers with a rolling pin.

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    取出饼乾, 在中间放满彩色的糖果敲成碎末,
    可以弄成混色或漂亮的渐变效果喔~
    Remove from oven. Fill cutouts with crushed candy.
    You can try to mix different colours together.

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    放入烤箱中继续烤3分钟,直至饼乾边变成棕色, 糖完全溶化为止.
    取出后待完全冷却, 把丝带, 鱼丝或绳子穿过小孔打结
    Bake until cookies begin to brown at edges and candy is melted,about 3 mins.
    Let cool completely.
    Thread a piece of ribbon through the loop and tie a knot.

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驯鹿小蛋糕

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用料1 (巧克力蛋糕糊)55%苦甜巧克力50克低粉65克黄油85克细砂糖80克全蛋液80克可可粉15克泡打粉1/2小勺葡萄乾80克,朗姆酒浸的用料2 (朗姆糖浆)白砂糖30克朗姆酒1大勺清水30ml用料3 (表面装饰)淡奶油200ml糖粉10克可可粉1勺融化黑巧克力少许(鹿角)国产去皮杏仁(鹿耳朵)耐高温巧克力豆(鹿眼睛)m&m's(鹿鼻子)驯鹿小蛋糕的做法  

    黄油室温软化,加入融化巧克力搅拌均匀,加入糖搅打均匀

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    分次加入全蛋液搅打均匀

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    所有粉类提前过筛两次后筛入,稍拌

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    加入浸过朗姆酒的葡萄乾拌匀

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    挤入模具中,烤箱预热180度烤20分钟左右,小号的烤15分钟左右

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    取出后放网架上晾凉,糖浆中糖和水煮沸,稍晾凉后加入朗姆酒混合均匀,刷在蛋糕表面,干了再刷两次

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    用融化巧克力挤出鹿角的形状

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    表面装饰用的淡奶油和糖粉混合打发,分两份,一份与可可粉混合均匀。将打发的淡奶油挖一个球盖子蛋糕上,稍抹均匀

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    装饰上鹿角、眼睛、鼻子等冷藏保存即可

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小贴士

1、蛋液要分次加入,每次都要充分混合均匀再加入下一次。 
2、蛋糕烤到扎入牙籤没有黏糊糊的麵糊即可。 
3、蛋糕中使用浸泡朗姆酒的葡萄乾,最好提前一天製作,等量的葡萄乾加入等量的朗姆酒浸泡即可。

圣诞饼乾树(付糖霜的做法)

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用料  饼乾材料:软化黄油160克
糖粉80克
盐1/2勺
香草精1/2勺(无可略)
低粉240克
糖霜:蛋清粉3大勺
温水6大勺(先加5大勺,留一勺视具体情况而定)
糖粉450克(这个量也是根据糖霜的浓稠度会有所调整)
辅助材料:进口色膏(建议不要用国产的,用法香露的色粉也可以)
彩糖
圣诞饼乾树(付糖霜的做法)的做法  

    用一个深一点的容器,不然打糖粉的时候会飞溅出来的。软化的黄油先用电动打蛋器大概搅拌一下,然后筛入糖粉用刮刀拌一下再打匀。

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    加入香草精

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    分次加入蛋液搅匀

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    加入盐

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    筛入低粉,用刮刀拌匀。

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    用保鲜袋或者保鲜膜包住麵糰,放冰箱冷藏室鬆弛30分钟,这样比较容易擀麵皮。

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    在檯面上撒一点高粉防粘,用麵糰擀成厚度为3mm的麵皮。

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    用饼乾模刻出图形,然后小心的将饼乾胚移到垫了锡纸(油纸、油布、防粘垫也行)的烤盘中。

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    烤箱提前预热180度,上下火,中层烤制10分钟左右(因为一盘里麵饼干胚大小不一,所以时间也会不同。我在旁边盯着看的,小的容易熟可以先拿出来,然后把烤盘放进烤箱继续烤大的饼乾胚)。

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    等饼乾全部烤好放一边降温时,我们开始製作糖霜。

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    蛋白粉加入温水用电动打蛋器粗性打发一下

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    分次筛入糖粉,每次都搅匀了再加。

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    如果要勾边框就打发到图中的程度,有个小弯钩就可以了。

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    如果着底色如图所示,滴落的糖霜花纹在10秒之内不会消失就可以了。

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    艾玛,为了这些个玩意可把我累坏了,实在是没有心思去仔细画了,糙就糙吧。

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    做糖霜饼乾主要是晾乾糖霜浪费时间,勾完边框要等凝固了才能着底色,然后等底色凝固了才能在上面画画。

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    成品图

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    成品图

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    成品图

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    成品图

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    成品图

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    成品图

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圣诞雪景焦糖泡芙塔

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用料  有盐黄油(泡芙皮)45g水(泡芙皮)100ml低筋麵粉(泡芙皮)60g鸡蛋(泡芙皮)2个(约100g)香草荚(卡仕达酱)半枝牛奶(卡仕达酱)170g蛋黄(卡仕达酱)2个(约35克)低筋麵粉(卡仕达酱)15g细砂糖(卡仕达酱)45g淡奶油(奶油馅)150g白砂糖(焦糖)50g糖粉(装饰)少许圣诞雪景焦糖泡芙塔的做法  

    先製作泡芙皮,水和黄油放入小锅中小火加热至沸腾,离火。

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    筛入低筋麵粉拌匀成麵糰。

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    小火加热不断翻拌,至锅底结一层薄膜,离火。

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    麵糰稍稍降温至不烫手,分几次加入打散的全蛋液,加一次拌融合再加下一次。

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    不是太容易拌进去,要有耐心,拌一会就能融进去了。

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    所有的蛋液加进去拌好之后用刮刀提起是这样有一些流动性的粘稠的麵糊。

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    装入裱花袋,不需要用花嘴,或者用圆口花嘴,在烤垫或烤盘上挤出一个一个小麵糰,距离烤盘大约1厘米的高度挤,直径2厘米就好,一倍间距。

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    烤箱预热200度(我家烤箱温度略低,所以用了200,根据烤箱特性,可以稍微降低一下温度)烤30分钟,泡芙皮圆滚滚,表面金黄就可以关火了,先不要出炉,关火后焖几分钟,再出炉。

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    泡芙皮放在晾晒架上晾凉。

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    在烤制泡芙皮的过程中就可以製作卡仕达酱。牛奶中加入对切开的香草荚,小火煮开,关火,盖盖焖一会儿,捡出来香草荚,籽籽和香气已经融入牛奶中了。

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    蛋黄中加入细砂糖打至颜色变浅、粘稠。

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    筛入低筋麵粉,拌匀。

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    一边注入温热的香草牛奶一边搅拌,这时候就变成非常稀的液体了,不要着急,倒入小锅,小火加热,不断搅拌,会慢慢变得粘稠,变稠后继续搅拌一会儿会恢复一些流动性,这样就可以关火了。卡仕达酱做好后降温,盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

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    装内馅儿。打发淡奶油(加入适量的糖)至乾性发泡。用小花嘴,裱花袋分别装卡仕达酱和淡奶油,从泡芙底部挤进内馅儿。也可以根据自己的口味单独卡仕达酱或奶油。各装一半製成香缇奶油泡芙,味道都不错。

    如果单独吃可以将泡芙切开装馅儿,加些水果味道更丰富。

    做泡芙塔的话要尽量保持泡芙外形的完成,採用地步注馅儿的方法比较好。

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    做泡芙塔可以完全用泡芙建起一座小塔,如果像我这样做的泡芙数量不多,可以藉助一个锥形内托,塑形。我自己做了一个简易的内托。用硬纸做一个锥形纸卷。

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    油纸包裹好锥形纸卷。

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    细砂糖放入不粘锅中小火熬至焦色,锅底冒就可以开始蘸泡芙了,泡芙的底面蘸焦糖然后固定在纸托上。

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    固定好泡芙塔之后用叉子蘸焦糖围着泡芙塔绕圈,让糖丝缠绕在泡芙上。(因为熬糖时间比较紧张,所以没有一边做一边拍照,建议保持小火开着,随时加热随时把锅拿起来离火,糖凝固了就再加热使其融化,反覆拉丝)

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    拉好糖丝之后,再筛一些糖霜做装饰,就完成了~泡芙圣诞树还不错吧。

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小贴士

熬糖一定要小火,注意不要糊掉就可以了,反覆加热反覆融化也没有问题,其实并不难的。

圣诞雪花姜饼

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用料  姜饼
低粉150g黄油30g红糖36g蜂蜜21g鸡蛋液15g温水18g姜粉3g肉桂粉1g蛋白糖霜
蛋白粉10g糖粉100g温水15g左右圣诞雪花姜饼的做法  

    黄油隔水坐融。全部融化

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    加入所有香料,筛入低粉。

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    拌匀,手揉成光滑麵糰,传说中的三光。

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    天气冷,揉好的麵糰硬度适宜,直接擀平,压模成型。

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    可以在饼乾上打一个洞方便造型。冰箱冷藏一小时防止烘烤时候回缩。

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    175度烘烤15分钟。

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    此时将蛋白糖霜所有材料混合。稀了就加糖粉,浓了兑一点温水。手动蛋散搅拌混合。直到可以在打蛋器上挂住。

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    写字嘴挤纹路

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    随意发挥想象描绘喜欢的纹路,可以教给小孩子们自己乱画。

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    打的小孔可以用绳子穿起来造型哦。挂在圣诞树或者灯饰上,趴体时候美美的很洋气。

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小贴士

红糖可以用料理机打粉。觉得麻烦的话,和黄油、蜂蜜一同隔水加热成为糖浆再加入粉类。
饼乾麵糰应该冷藏一会,但是我觉得这个天气揉出来硬度刚好合适,直接擀了压形状再冷藏。不会回缩。
蛋白糖霜最好调节浓稀两份,浓的沟边,稀的填色,我懒,调了中等稀度一份。